Съдържание

• Съдържание: Разлика между Амилоза и Амилопектин
• Какво е Амилоза?
• Какво е Амилопектин?
• Ключови разлики

Има два вида нишесте, амилозата и амилопектина. И двете са с навити структура. Те се усвояват от хората до обикновена глюкоза, която впоследствие се използва за генериране на енергия. Амилозата и амилопектинът са както работещи съоръжения, така и машини от нишесте. И двамата са полизахариди, но основната разлика е амилозата, съставена от D-глюкозни единици, е 20-30 процента от общата структура на нишестето, докато амилопектинът е съставен от останалия процент.

Съдържание: Разлика между Амилоза и Амилопектин

• Какво е Амилоза?
• Какво е Амилопектин?
• Ключови разлики

Какво е Амилоза?

Амилозата е уникална за растенията. Той има алфа-една-четири връзки. Молекулите на амилозата са дълга верига от нишесте в гранула. Това е аморфни гранули. Амилозата не е необходима за гранулирано образуване на нишесте. Например оризът с по-ниска амилоза е мек и лепкав, докато с високо съдържание на амилоза оризът е твърд и отделен един от друг и оризът отива много силно при охлаждане. Ако видим, че картофите с ниска амилоза имат восъчна и кремообразна уре, докато картофите с висока амилоза са твърди и нишестени. Амилозата в нишесте може да варира от нула процента до тридесет процента. Амилозата е по същество линейна молекула и глюкозната единица е свързана с въглерод от -1 глюкозна молекула с въглерод -4 на следващата, създавайки прави вериги. Начинът, по който измерваме Амилозата, е йоден разтвор. Йодната молекула ще се свърже със спиралната верига от нишесте. Битката образува син разтвор и измерваме абсорбцията на амилоза-йодния комплекс при 620nm. Амилозата не се разтваря лесно във вода.

Какво е Амилопектин?

Амилопектинът е тясно свързан с Амилозата. Включва в растителната енергия. Амилопектинът е съставен от къси вериги. Той е изключително разклонен и е неразтворим във вода. Той е аналог на гликогена в растенията. Той също има алфа-четири връзки, които свързват глюкозата линейно. В допълнение към това той има и алфа-шест връзки, които се виждат между разклонената лигавица, но е по-малко разклонена в сравнение с гликогена. На всеки 24 до 30 единици се извършва разклоняването. Амилопектинът образува тялото на нишестена гранула, в образуването му участват около 2000 до 200 000 молекули глюкозни единици. Това е кристална гранула от нишесте. Той не е твърд, затова лесно се смесва или разтваря във вода. Образува 70-80 процента нишестена гранула. Така че обикновено в нишесте ще има по-голямо съотношение на амилопектин към амилоза. Той без проблеми се разгражда с помощта на ензими.

Ключови разлики

1. Амилозата е неразтворима във вода, докато амилопектинът е разтворим във вода.
2. Тялото и вътрешната система трудно абсорбират Амилоза в сравнение с Амилопектин, който лесно се разтваря във вода и след това се абсорбира.
3. Структурата или връзката на амилозата е линейна; по права линия, докато Амилопектинът е силно разклонен.
4. Амилозата е чудесна система за съхранение на енергия, докато Амилопектин съхранява малко количество енергия.
5. Амилозата се използва повече в готвенето в сравнение с Амилопектин.
6. Амилозната верига варира от 300 до няколко хиляди, докато амилопектинът е разклонен, на всеки 20 до 30 глюкозни единици.
7. В амилозата участват само алфа-, 4 гликозидни връзки, докато в другите алфа-1, 4-гликозидни връзки и алфа-1, 6-гликозидни връзки.
8. Амилозата е твърда - много твърда, докато амилопектинът е мек.
9. Ако се извърши йоден тест, Амилозата може лесно да се различи, тъй като придава син цвят, докато Амилопектинът оцветява като червеникавокафяв.
10. Алфа-бета амилазата може да хидролизира амилозната верига „α-1,4-гликозидни връзки“, докато не може да хидролизира амилопектина напълно, тъй като има „α-1,6, 6-гликозидни връзки“.
11. Амилозата е разтворима в гореща вода и не образува гел или паста, докато Амилопектинът е разтворим в гореща вода, образуваща гел и пастообразен разтвор.